梅花鹿体长125至145厘米，尾长12至13厘米，肩高70至95厘米，体重70至100千克。头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着有许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。
精饲料主要为玉米、豆粕、麦麸及预混料等按照一定比例进行配制而成。在养殖8~10只梅花鹿的情况下，需要5~10万养殖成本，包括简易养殖场建设、购买种鹿、饲养成本等。正常情况下1只公鹿可以配10~20只母鹿，采用人工授精的情况下可以配300~500只母鹿。为了避免亲，以及提高鹿茸效益，鹿群可以适当提高公鹿比例。1只梅花鹿需要3~4米圈舍和7~10米活动场地，具体可以根据养鹿数量进行计算。小鹿价格为2800~3500元/只，成年母鹿价格为5000~8000元/只，成年公鹿价格为6000~10000元/只。产茸的为公鹿，一年可以产茸2~3次。地形、地势和土壤条件鹿场场址应选地势较高、向南或偏向东南、有坡度的沙质或沙石土场。
冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。雄性梅花鹿头上具有一对实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。主干一般向两侧弯曲，略呈半弧形，眉叉向前上方横抱，角尖稍向内弯曲，非常锐利。
有条件的种植苜蓿，饲喂苜蓿可以提高鹿茸的产量，产茸量高除了品种因素外，公鹿生茸期饲喂苜蓿是重要因素。鹿胆小，怕惊，要求环境安静，因此鹿场不可建在闹市或交通路边，但又要求交通便利，便于和外界沟通。因此，建场地点应选择在距公路1.0～1.5km，铁路5～10km为宜，以便于设备、饲料的供应及产品的发送，工人生活必需品的采购；同时鹿场应距电源较，电力充足，以备生产、生活之用。饲料条件这是选场的主要条件。选择在一年四季牧草繁茂、环境保护好、污染少、噪音低的地方。圈养的梅花鹿每年每只均需要精饲料350~400公斤，需要粗饲料1750~2000公斤(马鹿需要量为梅花鹿的23倍)。梅花鹿是反刍动物，耐粗饲抗病能力。
同时粗蛋白质含量在20％以上的饼粕类饲料、豆科籽实及一些加工副产品。（1）玉米玉米籽实是鹿的基础饲料之一。玉米产量高，其所含能量浓度很高，但玉米的蛋白质、无机盐、维生素含量较低，是缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质品质较差。因此，饲喂玉米时应补充优质蛋白质、无机盐和维生素饲料。玉米含有丰富的维生素A原一一β胡萝卜素。所有玉米中维生素D的含量很少，而含硫胺素多。（2）高粱高粱的籽实是一种重要的能量饲料。去壳高粱与玉米一样，主要成分为淀粉，粗纤维少，易消化，营养高。但胡萝卜素及维生素D的含量较少，B族维生素含量与玉米相当，烟酸含量少。高粱中含有鞣酸，有苦味，鹿不爱采食。鞣酸主要存在于壳部，色深者含量高。
梅花鹿晨昏活动，生活区域随着季节的变化而改变，春季多在半阴坡，采食栎、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等乔木和灌木的嫩枝叶和刚刚萌发的草本植物。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首乌、明参、草莓等，冬季则喜欢在温暖的阳坡，采食成熟的果实、种子以及各种苔藓地衣类植物，间或到山下采食油菜、小麦等农作物，还常到盐碱地舔食盐碱。
产茸的为公鹿，一年可以产茸2~3次。三岔茸均年产量为5~8斤，公鹿可以产15~25斤。二杠茸均年产量为3~4斤，公鹿可以产10~15斤。如果购买小鹿进行养殖的情况下，鹿群需要3年以上才能有较为可观的效益。产茸鹿：二杠茸鲜茸市场价格为800~1000元/斤，3~4斤鹿茸可以卖2400~4000元。采鹿茸时，收获的鹿血加工成酒可以卖600~1000元。算下来产茸鹿，有3000~5000元效益。除去1000~1200元饲养成本，纯利润也能有1800~4000元。繁殖鹿：小鹿可以卖2800~3500元，除去1000~1200元饲养成本，纯利润有1600~2500元。淘汰鹿：230斤的淘汰鹿，屠宰后鹿肉能有60~80。
白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷 。梅花鹿群居性不是很强，成年雄性往往是独自生活，夏季和冬季会做短距离的迁移，有一定的领地意识，是繁殖季节 。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要武器 。
并富含铁、钻、锌、钙、磷、锰等多种元素。在夏季j树叶饲料的粗蛋白质含量，约为36％；秋季以后逐渐降低，至冬季可降至12％。在养鹿业上常用的枝叶饲料主要来自于柞树、胡枝子。检树、榆树、柳树、桑树、杨树、桦树和果树等，一般嫩叶的干物质中含有15％～20％的粗蛋白质。落叶类饲料多于霜后和早春搂取，其可溶性营养物质流失较多；但优质落叶的营养成分仍高于稿秆类，接于干草类饲料，通常落叶含粗蛋白质10．3％一26．3％、无氮浸出物37．8％～55．7％、粗纤维16．6％～35．2％、无机盐4．9％～10．3％，其中钙多磷少，且缺乏各种维生素。落叶是山区、半山区养鹿的主要粗饲料。包括大、小柞树叶、各种果树叶和阔叶类杂树叶。
